由于食品的組織結(jié)構(gòu)等方面的不同， 不同食品都有一定的貯藏溫、濕度條件的要求， 易腐食品的貯藏有幾種條件。在冷藏運(yùn)輸中應(yīng)滿足食品貯藏條件的要求，并保持其穩(wěn)定性。
提示：不同易腐食品的運(yùn)輸要求
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貨名 |
運(yùn)輸溫度 ℃ |
相對(duì)濕度 % |
貨名 |
運(yùn)輸溫度 ℃ |
相對(duì)濕度 % |
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凍結(jié)牛肉 |
-11.1~-9.4 |
90~95 |
蘋果 |
-0.6~0 |
85~88 |
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凍蛋 |
-12.2~-9.4 |
60 |
柑 |
3.9~4.4 |
85 |
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鮮肉 |
0~1.1 |
1.1 |
白菜 |
0~1.1 |
90~95 |
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豬油 |
0.6~4.4 |
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香蕉 |
11.6~12.7 |
75 |
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干魚 |
4.4~10 |
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干果 |
0~10 |
70~75 |
在冷藏運(yùn)輸過程中，冷藏食品轉(zhuǎn)運(yùn)箱內(nèi)的溫度與所運(yùn)輸食品的溫度必須一致，溫度分布要均勻，在運(yùn)輸過程中要?jiǎng)帕繙p少溫度波動(dòng)的幅度。 冷源的補(bǔ)給：若沒有機(jī)械制冷機(jī)組，應(yīng)配備干冰、冰袋、冰板、液氮等
隔熱性能的好壞：冷藏運(yùn)輸?shù)墓ぞ呷缋洳剀?、冷藏箱、保溫箱?yīng)該具有良好的隔熱性能，總的傳熱系數(shù) K 要求小于 0.4W/m 2 · K ，甚至小于 0.2W/m 2 · K ，能夠有效地減少外界傳入的熱量，避免車內(nèi)溫度的波動(dòng)和防止設(shè)備過早的老化。而冷藏箱、保溫箱的隔熱性能要求隔熱層冷藏食品轉(zhuǎn)運(yùn)箱采用無氟聚氨酯發(fā)泡，導(dǎo)熱系數(shù)小。冷藏設(shè)備的隔熱性能夠好外，對(duì)密封性能要求也很高。密封性能差，冷氣容易流失，外界空氣容易滲透。
冷鏈管理：冷冷藏食品轉(zhuǎn)運(yùn)箱的組織管理工作是一項(xiàng)復(fù)雜細(xì)致而又責(zé)任重大的工作，必須對(duì)各種冷藏運(yùn)輸（什么是冷藏運(yùn)輸）工具的特性、易腐貨物的冷藏條件、貨源的組織、裝車方法、調(diào)度工作等問題十分熟悉，加強(qiáng)運(yùn)輸過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的管理工作，保證易腐貨物高品質(zhì)而又快速的達(dá)到目的地。
